Los modos de vida cambian. De la familia numerosa se pasó al matrimonio con la parejita y ahora son cada vez más frecuentes las familias unipersonales. Vivir solo no significa, únicamente, tener libertad, privacidad y silencio; también implica remodelar los hábitos adquiridos.

Uno de los retos más difíciles de superar para un recién emancipado es aprender a calcular las cantidades de comida con las que llenar su despensa. El no tener buen ojo a la hora de hacer la compra tiene como consecuencia cubos repletos de verdura y fruta echados a perder y mucho dinero malgastado en productos que acaban por no consumirse. Las familias españolas tiran, al año, cantidades de vegetales por un valor aproximado de 400 millones de euros. La empresa almeriense Keep Fresh tiene la clave para solventar este problema: unas láminas que retrasan hasta en un 50% la maduración de hortalizas y frutas.

Este producto “elimina, mediante absorción, la hormona que provoca la maduración, denominada etileno”, explica Juan José Pedro, cofundador, junto a Antonio Sánchez, de la compañía.

 

Conservación más duradera

 

Dicho elemento -el etileno- es generado por los propios vegetales tras su recolección y actúa alterando fisiológica y bioquímicamente los frutos durante los procesos de manipulación, almacenamiento o transporte. Su anulación permite conservar las cualidades de los vegetales “30 días más, en su versión doméstica, y entre 15 y 60 días en la industrial”.

La lámina se conforma por dos capas de papel de calidad alimentaria que incluye el sorbedor de etileno, además de otros componentes minerales y químicos que, “en ningún momento, están en contacto con los alimentos ni producen migración. Por ello, estamos certificados para la agricultura ecológica”, apunta Pedro.

 

La aplicación de la hoja Keep Fresh se realiza durante el proceso de envasado, directamente sobre la fruta, la verdura e, incluso,
en flores recién cortadas. La lámina tiene un periodo de caducidad de 18 meses y, además de retrasar la maduración de los alimentos, permite optar por un medio de transporte más económico, reducir los gastos de enfriamiento y ventilación, pues ya no necesita temperaturas excesivamente bajas; transportar la mercancía a mercados lejanos con la calidad de origen y recoger los productos hortofrutícolas en su momento óptimo de maduración.

La hoja se fabrica en varios formatos, para adaptarlos a los distintos envases disponibles en el mercado. Entre ellos están los rígidos; los obtenidos mediante la técnica flow-pack (que son bolsas tubulares de film termosolar producidas por una maquinaria electrónica); las cajas de distintos tamaños; y los frigoríficos domésticos. En estos últimos se colocan en el fondo de los cajones del electrodoméstico antes de poner los vegetales dentro.

 

Precio económico

El precio de cada hoja supera por poco los siete céntimos de euro y es válida para cajas de entre 4 y 6 kilos de frutas y verdura. Su versión doméstica es algo más cara, aunque no llega a 2 euros y, por ahora, se puede encontrar en algunos hipermercados, aunque la “red de distribución se encuentra en pleno proceso de expansión”.

 

La empresa almeriense se estableció hace escasos dos años gracias al apoyo de Invercaria, sociedad mercantil que surge a iniciativa de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, participada al 100% por la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía (IDEA). Invercaria se configura como la primera iniciativa pública dedicada al desarrollo de actuaciones de capital riesgo y a la gestión de instrumentos financieros y otros fondos.

 

En este tiempo, la compañía ha logrado hacerse un hueco en el mercado europeo, al que surte con el género producido en su factoría. “Para nuestra internacionalización recurrimos a franquiciados”, puntualiza, “por ahora la lámina se vende en Chile, Colombia y Brasil”.

 

Keep Fresh dispone de un departamento de I+D+I y, actualmente, trabaja en el desarrollo de “envases activos”. Asimismo, mantiene una relación fluida con la Universidad de Almería con la que realiza un proyecto abierto.

 

Deterioro de frutas y verduras

 

Las frutas y verduras se deterioran por la transformación que sufren sus componentes durante el almacenamiento, transporte y comercialización. Al recolectarse, los vegetales se separan de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos siguen activos.

 

Los azúcares y otros compuestos sufren modificaciones que originan dióxido de carbono (CO2) y agua. Esta modificación produce el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma (causados por los cambios de temperatura entre el día y la noche) y la coloración (por la descomposición de la clorofila). A esto se une la variación del valor nutritivo. El envasado es la solución para ralentizar este proceso. Hoy, además, están las láminas keep Fresh que complementan el envasado.

 

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Juan Luis Pedro, cofundador de Keep Fresh

 

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Más información:

Juan Luis Pedro

Tel.: 950 38 58 07

Email: info@keepfresh.es

 

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